Задумавшись о том, чтобы сварить свое натуральное вкусное пиво и угостить им своих друзей, вы, наверняка, придете к вопросу, а где же мне его сварить, ведь домашней пивоварни у меня нет, а вдруг мне не понравится или не получится, ведь деньги на ветер не хочется пускать? А может быть для варки пива нужно что-то, чего у меня нет в хозяйстве?
Знаете, это совершенно закономерные и верные вопросы, ответы на которые мы вам сейчас и расскажем.
Чтобы сварить партию домашнего пива совершенно не обязательно иметь пивоварню, хотя конечно, такое оборудование облегчает все процессы и минимизирует ошибки, но всегда нужно начинать с чего-то простого. Итак начнем.
Начнем с ингредиентов:
- Чистая вода
- Солод (молотый)
- Хмель
- Пивные дрожжи
- Сахар (Глюкоза или декстроза)
Необходимое оборудование:
- Большая кастрюля, (литров на 30, можно больше)
- Бродильная емкость
- Термометр, (желательно электронный, он более точный)
- Большой таз или ванная, наполненные холодной водой (для охлаждения кастрюли с суслом)
- Шланг для розлива пива
- Бутыли для розлива пива
- Мешочек из плотной ткани, (можно использовать наволочку)
- Перекись водорода
Еще пару слов перед тем, как начнем
Нам потребуется только чистая вода, если с таковой проблемы, можно приобрести бутилированную в магазине, либо профильтровать дома на бытовом фильтре или прокипятить в чайнике, дать отстояться день и слить с осадка.
Дрожжи нам понадобятся не какие-нибудь, а пивные.
Солод требуется молотый, цельное зерно не подойдет.
Ну теперь точно все готово!
Затирание солода
Заливаем в кастрюлю 15 литров воды и нагреваем ее до 68°С, затем вносим дробленый солод в мешочке. После внесения солода, температура немного упадет, важно поддерживать ее в диапазоне от 61°-72°С в течении часа. На протяжении варки, следует периодически шевелить мешок с солодом, чтобы вымыть все сахара из зерна в сусло
Контроль температуры необходим для того, чтобы весь крахмал в зерне под действием температуры и ферментов перешел в сахара. Если вы предпочитаете крепкое пиво, сохраняйте температуру на отметке 64°-66°С. Если же вы предпочитаете полнотелое пиво с ярким вкусом, выдерживайте температуру 70°-72°С.
Через 1.5 часа такого затирания следует произвести йодную пробу, делается это для того, чтобы убедиться, что весь крахмал из нашего солода перешел в сахара, чтобы дрожжи потом сбродили его. Для этого берем чайную ложку нашего сусла и выливаем на светлую тарелку, туда же капаем каплю йода, если цвет сусла изменится на синеватый или фиолетовый, значит крахмал еще есть и следует продолжить поддерживать температуру до тех пор, пока йодная проба не будет пройдена. Если же ничего не произошло, весь наш крахмал разделился на сахара и можно переходить к следующему этапу затирания.
Повышаем температуру нашего сусла до 78°С на 5 минут, делается это для того, чтобы прекратить все процессы ферментации в нашем сусле, так как затирание на этом заканчивается. Эта температурная пауза иначе называется Мэшаут.
После Мэшаута нам следует промыть наш мешок с солодом от остатков сахара в нем оставшимися 15 литрами подготовленной воды, нагретой до 80°С. Затем соединяем наше промытое сусло с остальным суслом и переходим к этапу охмеление.
Охмеление
Доводим сусло до кипения и вносим 15-20 грамм хмеля, кипятим 30 минут, снова вносим 15-20 грамм хмеля, кипятим 25-30 минут, вносим еще 15-20 грамм хмеля, кипятим 10 минут. Не накрывайте емкость крышкой, так как велика вероятность потом ловить наше пиво на полу. Завершаем нагрев. Теперь наша цель как можно быстрее охладить сусло и внести в него наши пивные дрожжи. Зачем быстро охлаждать сусло? Дело в том, что наше готовое сусло представляет собой замечательную экосистему для размножения грибков и бактерий, которые могут негативно повлиять на конечный продукт, а зачастую просто испортить его. По-этому следует как можно быстрее охладить и внести в эту среду наши окультуренные дрожжи, чтобы они укрепились в сусле и не дали шанса заразить наше будущее пиво другим бактериям и грибкам. Так же очень важно использовать чистую бродильную емкость, предварительно обеззаразив ее перекисью водорода.
Итак охлаждаем наше сусло до температуры 26°С-28°С, погружая в него чиллер, если такового нет, можно использовать большую ванну с холодной водой или бочку, следите, чтобы вода оставалась холодной. Охлажденное сусло следует отфильтровать, пролив через фильтровальный мешок, либо марлю.
Брожение
Переливаем наше пиво в бродильную емкость, вносим дрожжи, емкость должна быть герметичной и иметь гидрозатвор для вывода углекислого газа, образующегося в процессе брожения.
Если вы использовали дрожжи лагерного брожения, они же дрожжи низового брожения, следует оставить нашу емкость в прохладном помещении с постоянной температурой 5°-15°С
Если же вы используете элевые дрожжи, они же дрожжи верхового брожения, емкость оставляем при температуре 20°-25°С
Брожение длится по-разному, многое зависит от дрожжей, но в среднем это 10-12 дней. Не беспокойтесь, если сначала сусло будет бурлить очень сильно, а затем процесс замедлится, потому как сначала идет активная фаза брожения, затем постепенно интенсивность брожения снижается по мере приближения к завершению брожения.
Вы можете измерить начальную и конечную плотность сусла, для определения крепости пива, воспользовавшись таблицами в интернете.
Розлив, карбонизация и хранение.
В момент когда закончится брожение, наше сусло уже можно назвать пивом! Теперь нам следует аккуратно слить наше пиво с осадка так, чтобы не поднять дрожжевой осадок со дна. Ничего страшного, если немного дрожжей все же попадет в бутылку. Разливать пиво следует в темные стеклянные бутылки, либо же в темную пластиковую тару. Если вы используете стеклянную тару, вам потребуется пивная кронен пробка и укупориватель, либо используйте бутылки с бугельной пробкой, либо же можно брать обычные пластиковые бутылки.
А теперь важный вопрос, как же нам придать нашему пиву газированности? В этом нам поможет глюкоза (декстроза),(сахар) все это равнозначно. Ингредиента берем из расчета 8гр на 1 литр, легче всего вносить сахар при помощи воронки. После внесения нашего сахара закрываем бутылку и тщательно перемешиваем каждую бутылку. Убираем наше пиво в темное место на 5-7 дней, за это время пройдет процесс карбонизации.
Когда наше пиво карбонизировано, оно по-сути готово к употреблению, но если вы хотите заметно улучшить вкусовые свойства пива, дайте ему постоять в холодильнике, либо погребе пару недель, результат вас приятно удивит! Срок хранения закрытого пива составляет порядка 6 месяцев, открытой бутылки 2 дня.
Заключение
Ну вот и все! Поздравляем вас с вашим первым опытом в пивоварении! Скорее зовите друзей и угощайте их своим пивом! =)
Если же вам понравился процесс варки и конечный результат, можете начинать обзаводиться пивоваренным оборудованием, а мы всегда будем рады вам помочь в этом и посоветовать что-нибудь.
Пивоварение-довольно ювелирный процесс, даже небольшое отклонение от привычного рецепта может координально изменить вкус и свойства пива, этим-то оно и прекрасно, потому как дает нам возможность проявить свою фантазию, пробовать что-то новое. Не расстраивайтесь сильно, если что-то не получится сразу, ведь во всем нужен опыт, со временем вы станете варить пиво с закрытыми глазами!
Еще один совет на последок. Пиво наиболее полно раскрывает свои свойства не в бутылке, а в пивном бокале. На эту тему, у нас будет статья, какой сорт пива стоит употреблять из каких бокалов.